安徽宿州·楊健

甲魚(yú)也叫團(tuán)魚(yú)，水陸兩棲生物，蛋白質(zhì)和膠原含量很高，具有極好的滋補(bǔ)功效。早年很少有人食用，沒(méi)人養(yǎng)殖只有野生且價(jià)格極低。隨著人們生活水平和認(rèn)知程度的提高，野生甲魚(yú)價(jià)格越來(lái)越高，現(xiàn)在已成為飯店里的“硬菜”，被列為公款接待的“禁品”。

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我認(rèn)識(shí)甲魚(yú)是很久很久以前的事了，但清楚記得那是我十幾歲時(shí)生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)帶著我給鄰村生產(chǎn)隊(duì)修柴油機(jī)。鄰村生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)為了招待我們，親自帶人在塘里撒魚(yú)，倒騰半天魚(yú)沒(méi)撒幾條，到逮住了一個(gè)四五斤的大甲魚(yú)。不好意思的給我們說(shuō)，中午就燉這家伙吃可行。我不經(jīng)意地抬頭看了看甲魚(yú)，它頭縮在厚厚的青褐色蓋子里面，似乎旁若無(wú)人。我隨口說(shuō)，逮到它就吃它唄。那甲魚(yú)突然伸出長(zhǎng)長(zhǎng)的脖子，瞪著小圓眼看著我，一副極其兇狠的樣子嚇了我一跳。那是我第一次和甲魚(yú)對(duì)視。吃午飯的時(shí)候，我老想著它那圓睜的小眼和憤怒的樣子，遲遲不敢下筷。

以后也吃過(guò)很多甲魚(yú)，但都沒(méi)留下什么特別的印象。

時(shí)間轉(zhuǎn)眼到了2003年，我因患惡性腫瘤大手術(shù)，需要惡補(bǔ)蛋白質(zhì)，親戚朋友隔三差五送來(lái)很多野生甲魚(yú)，老太婆（我習(xí)慣稱(chēng)呼愛(ài)人老太婆）則負(fù)責(zé)加工，吃的最多的是清燉甲魚(yú)。只記得幾斤重的野生甲魚(yú)很有勁，經(jīng)常逃出大鋁盆，鉆進(jìn)讓你難以找到的角落里。老太婆會(huì)想盡辦法把它們從陰暗的旮旯里拽出來(lái)，然后宰殺清理，仔細(xì)吃力的整理著，燉的湯一點(diǎn)都不腥非常好喝，甚至后來(lái)在外面吃的清燉甲魚(yú)總感覺(jué)沒(méi)有老太婆燉的好。

時(shí)間過(guò)得真快，一晃就到了2021年，老太婆也患了癌，特大手術(shù)之后特別虛弱。需要惡補(bǔ)蛋白，醫(yī)生要求每天吃6個(gè)雞蛋，還要喝一袋蛋白粉。我也想到了甲魚(yú)，但太難弄，我也殺不了，老太婆躺床上不能動(dòng)，我就始終不敢下手，只好買(mǎi)加工好的魚(yú)蝦鴿子等伺候。

慢慢的老太婆能下床了，但依然很虛弱。想想當(dāng)年老太婆為我燉甲魚(yú)，狠狠心買(mǎi)了一只回來(lái)，好在賣(mài)甲魚(yú)的幫助殺好了。拿回來(lái)請(qǐng)教老太婆怎么處理？先用清水洗干凈，放在開(kāi)水里卯一下，再加上生姜，開(kāi)鍋后小火慢燉就行了。老太婆告訴我。我把甲魚(yú)沖洗干凈，正準(zhǔn)備按老太婆說(shuō)的程序處理。老太婆拄著拐杖晃晃悠悠走進(jìn)廚房，拿過(guò)甲魚(yú)看看，翻開(kāi)用手扣起來(lái)。一邊扣一邊說(shuō)，這是肺很臟，這是生殖器特別腥，還有這些淤血肥油等都要清理干凈，湯的味道才能純正鮮美。清理干凈放在燒開(kāi)的水里卯一下，撈出來(lái)去皮和指甲。我驚愕地說(shuō)，甲魚(yú)的皮不就是這個(gè)硬殼嗎？皮在哪里呀？老太婆喘息著慢慢搓去甲魚(yú)蓋上和肚皮下面一層薄薄的皮，吃力地拔除一個(gè)個(gè)指甲，反復(fù)沖洗然后放進(jìn)放了生姜的開(kāi)鍋里溫火慢燉，一會(huì)功夫屋里便彌漫著甲魚(yú)的香味。至此我才理解老太婆燉的甲魚(yú)為什么特別好喝！ 

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老太婆為我燉的甲魚(yú)湯讓我成為抗癌“18歲青年”。但愿我為老太婆燉的甲魚(yú)湯也能讓老太婆堅(jiān)持抗癌18年。

【作者簡(jiǎn)介】楊?。耗小?3歲。原皖北煤電機(jī)關(guān)黨委書(shū)記。已退休。愛(ài)好文學(xué)攝影。出版散文集《生活中的那些事》。安徽省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。宿州市散文家協(xié)會(huì)副主席。安徽省攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員。黃淮海攝影家協(xié)會(huì)副主席。